Coelho com feijão catarino

Ingredientes: 1 coelho, 100g de margarina, 1 cebola, 2 dentes de alho, 1 folha de louro, 1 raminho de salsa, 1 dl de vinho tinto, 1 cenoura, 2 colheres (sopa) de polpa de tomate, 400g de feijão catarino, 100g de chouriço, sal e pimenta q.b.

 

I
Em pedaços pequenos, já cortado,
O coelho vai agora temperar
Em malga de tamanho apropriado,
Com pimenta e sal que bastar.

II
A cenoura, em rodelas, separada,
O alho esmagado com esmero
E a cebola, em rodelas bem cortada,
Também vão, com o louro, para o tempero.

III
O vinho, imprescindível, já verteu,
Para ficar, de noite, a marinar,
Agora, o feijão que bem escolheu,
Vai pôr, o mesmo tempo, a demolhar.

IV
Põe a margarina a derreter
E o chouriço, em rodelas, vai cortar,
Coada a marinada deve ser
Para, o líquido, de parte, colocar.

V
Tudo o que esteve a marinar,
No tacho é agora colocado,
Com o chouriço que já lá deve estar,
Para iniciar o refogado.
VI
Com colher de pau vai revolver
Até que aloirado esteja bem,
A marinada, então, deve verter
E, a polpa, de seguida, vai também.

VII
Da água do feijão que foi cozido
Retira pequena quantidade,
Gesto, com tempo repetido,
Até que a carne coza de verdade.

VIII
Com o coelho já cozido,
Os feijões deve adicionar,
Um pouco mais de caldo faz sentido,
Ficando dez minutos p’ra apurar.

IX
Logo, esse tempo já passado,
Em peça de barro o vai deitar,
Com salsa bem picada decorado
E azeitona preta a acompanhar.

 

(Texto escrito ao abrigo do antigo Acordo Ortográfico)